培训西点:皇冠杏仁派

    因为长得象皇冠，所以也有叫做皇冠杏仁派。这个派皮制作得比较小，所以，吃起来也不会有负担哈。这是法国的著名甜点，有机会一定要试哦。

原料:
　面团原料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、冰水150克 　　
    裹入油：片状黄油180克 　　
    奶油杏仁馅：黄油60克、细砂糖60克、蛋60克、杏仁粉60克、低筋面粉10克 　　
    表面装饰：蛋液适量 　　
    糖浆：细砂糖30克、水30克

做法：
⒈将冷藏的派皮取出，擀成4mm厚，平均分成2片。 　　
⒉取其中一份派皮放在案板上，中间用直径15cm的塔模压出痕迹，在压痕周围的面片上涂蛋液。 　　
⒊在压痕中挤入奶油杏仁馅，略整成弧形。 　　
⒋以交错的方向盖上另一张派皮，转圈一点点地将面皮压实。 　　
⒌用直径18cm的塔模压出痕迹，在痕迹外边的面皮上用利刀切出花边，并在面皮的划痕处捅几个开口。 　　
⒍表面涂蛋液，送入冰箱冷藏10分钟以上后取出。 　　
⒎表面再涂一层蛋液，用利刀在表面浅浅地画出花纹。 　　
⒏送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面皮膨胀起来后，转180℃，共烤焙30分钟左右。 　　
⒐出炉后立即在表面刷糖浆。

信息来源：福建省烹饪职业培训学校