福州厨师手把手教您草果清炖牛肉

    常见香料 不知其效

    不同于八角常与蔬菜“为伍”，草果经常陪伴在各种肉类身边。寒冷的冬天，朋友三五成群相聚一起，吃上一顿狗肉;过年的时候，家里炖上一锅猪肉;日常生活中烹煮鱼虾，都会用到草果。但是，在享受美味的同时，很少有人知道，草果在这里面究竟起到什么作用。

    其实，肉类对于人来说，都是有“毒”的，只不过毒性有大有小。南宁市红十字会医院中医科主治医师黄志强说：“草果可以去除腥味，还可解除动物毒性，如狗肉、羊肉、鱼虾的毒性等。”据他介绍，除了可解动物毒，草果还可解植物毒，如罂粟毒。“正因如此，戒毒时除了靠意志、食品外，还可配合中药辅助治疗。”

   功效：防治胃寒呕吐 促进消化

   除了解毒这一“特异功能”外，草果还有一些常规疗病“招数”。医书记载：草果具有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化乱治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积等功效。 “简单说，就是具有止痛、防治胃寒呕吐，促进消化的作用。”

   草果之所以价格较高，除了它有独特的功效外，还因为它的生长周期较长。草果要3~4年开花结果，6~7年进入盛果期。当果实变为红褐色而未裂时采收，晒干或微火烤干，晾晒5~7天，使之逐渐变为褐色、味浓香、果实坚实，即为上等商品。品质以干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳。

   原料：牛肉、姜、草果

   做法：

   1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次;

   2、生姜切片，草果拍碎备用;

   3、牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水;

   4、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅;

   5、添加没过的开水和姜、草果，大火煮开;

   6、撇净浮沫，转小火炖煮;

   7、至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时;

   8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。

   温馨提示：

   最好等炖好的牛肉自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果更好。

   切的时候要逆着纹路，不要顺丝切。

                                  信息来源：海峡福建烹饪职业培训学校