厨师培训今日教程：杭味卤鸭

原料：

   净鸭、花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、精盐、味精、老抽酱油、黄酒、白糖、姜块、葱段、芝麻油

制法：

1、将鸭子用清水漂洗干净，放入沸水锅焯水片刻捞取洗净。

2、锅置于火上，加入清水、葱段、姜块、老抽酱油、黄酒、精盐、味精、八角、桂皮、丁香、陈皮、白糖用火烧沸煮制30分钟，香味透出，即成为卤水。

3、把焯水鸭放入卤水锅中，用小火卤制2小时至成熟，捞取刷上芝麻油，凉透可食用。

特点：

    卤香浓厚、甜中带咸、鸭肉干香

                            信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校