福州厨师推荐春节家宴：花开富贵

材料：鲜虾、蛋清

造型：蒜薹、豆角

调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司

制作过程：

1、虾去壳、虾线，用盐和料酒反复抓洗几次。

2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。

3、豆角、蒜薹下入加少许盐  的沸水锅中汆烫，勾薄芡使之颜色亮丽。

4、摆入盘中做造型备用。

5、锅内做水，放入虾焯熟捞起。

6、锅置火上油烧热，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出红油。

7、放少许糖、鸡精调味。

8、下入虾翻炒均匀即可。

                                 信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校