福州糕点培训学校：巧克力布朗尼坚果派

原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

做法：

1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

3、搅拌至顺滑。

4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。

5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。

12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

2、加入黄油。

3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。

5、筛入低粉。

6、翻拌均匀即成布朗尼馅。

                                   信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校