福建福州蛋糕培训学校：天使蛋糕 

材料: 

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 

作法: 

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 

3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平 

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

                                 信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校