福州厨师今日课程：双椒鱼头

主要原料：鲢鱼头 1头

配    料：野山椒1两、鲜红剁椒1两、蒜头10粒、生姜1两、葱3根

调    料：味精、盐、麻油、红油、生油、胡椒粉各用少许

      操作要求：① 先把鲢鱼头对瓣切开，洗干净备用

                ② 把蒜头切米，生姜切开米，葱切成葱花备用

                ③ 把野山椒剁碎加入蒜米、生姜米，再加入调味、盐、味精、

                   麻油、胡椒粉、生油各少许备用

                ④ 把鲜红剁椒冲水，加入蒜米、姜米，再加入调味，盐、味

                   精、麻油、红油、生油、胡椒粉各少许备用

                ⑤ 把调好的野山椒酱放入鲢鱼头的另一边

                ⑥ 把调好的鲜红剁椒酱放入鲢鱼头的另一边

                ⑦ 上蒸笼，蒸十分钟，拿出放上葱，把生油倒入锅中烧热，

                   淋上热油即可上桌！

             特点：咸辣爽口 开胃

                                         信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校