福建面点学校教您做：肉丝炒面

原料：鲜鸡蛋面200克（或干鸡蛋面150克）  猪里脊100克  干香菇2朵  绿豆芽50克  大葱1节  青红椒各半个 

调料：盐1/4茶匙（1克）  淀粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml）  老抽1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。

2) 猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。

3) 香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。

4) 将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。

5) 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽。

6) 炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。 ——福建面点学校

信息来源：海峡福建烹饪培训学校