福建面点教您：扁豆焖面

福建面点原料：肉2两到半斤随意、豆角一斤、鲜切面8两，料酒、淀粉、酱油、葱姜蒜碎、五香粉、胡椒粉、糖、盐、香油。

福建面点做法：

1、豆角洗净后掐掉两头的尖，掰成手掌宽的段，待用。

2、肉切片，放半勺淀粉、2勺料酒、一点盐拌匀腌10分钟。

3、锅里放油，放入肉片滑炒一下，变色后捞出，留底油，加入葱姜蒜碎翻炒出香味后，倒入豆角。

4、加入2勺酱油、1勺料酒、五香粉、胡椒粉、半勺糖、盐、加入肉片，翻炒变色后，把豆角铺平了，盖上切面。

5、接一碗水，沿锅边倒入，高度不要超过豆角的高度，否则面泡坨了。

6、盖盖，大火烧开后，转最小火，下面就是个熟练活了，别离开锅，做调料水、差不多10分钟左右，锅里的水变少，传来嘶拉声，倒入调料水。

7、调料水的做法是取一个碗，放入两勺生抽、一勺香油，加水，待锅里传来嘶拉声后，打开锅盖浇在面上，依然是高度跟豆角持平。盖盖，大火烧开，继续小火焖。差不多10分钟后，开盖，晃动锅，看看水的量，如果很少了，就大火收汁，同时用筷子翻动面条。汤收尽后，把面条跟豆角肉在锅内拌匀出锅即可。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校