福建面点学校介绍：家庭版片儿川
 
今天晚上在楼下小店点了碗片儿川吃，差点没把我自己给为难死，那味道实在是~~~到底是吃还是不吃?、最后，还是没吃，真的可能是自己嘴巴太挑了。我想，今天那个厨师肯定不是我们江浙沪地区人士，一般我们这边地方的人，都知道片儿川的基本做法。这里还是让福建面点学校来教你怎么做

面条材料：面粉150克、清水70克。

配菜：咸菜(倒笃菜，或者雪菜)30克、肉片50克、茭白30克。

做法：

1、将面粉冲入清水，和成光滑的面团，盖上一个碗或者湿布，醒上15分钟；

2、将面团取出，在案板上反复揉2分钟，按扁，用擀面杖将厚面片从中心往四边擀；

3、在面片上撒上干面粉，用擀面杖将面片卷起来擀；

4、反复数次，每次适当调整方向的转着面片擀，使起保持基本圆形；

5、擀到一定薄度后(0。1CM厚左右)，将面片折叠，用刀切成0。3CM宽的面条，切好后，用手将面条抖开，面条部分便做好了；

6、将咸菜洗干净切碎，将肉洗净切成极薄片；将茭白洗净切薄片；

7、准备两口锅，有口汤锅下面条，一口炒锅炒配料；

8、将汤锅中水烧开，下入面条，将炒锅烧热，倒油后，将极薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，

9、炒至肉片变色，加入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML)，翻炒几下，加入开水250ML。

10、将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中，拌匀，撒点鸡精，即可出锅拉。相当的美味!

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校