福建厨师学校推荐：香辣下酒小菜-豉汁蒸凤爪
 
福建厨师学校原料：鸡爪、八角、桂皮、豆蔻、1/4颗草果、辣椒、花椒、生姜、大蒜片。

福建厨师学校调料：盐、鸡精、干豆豉、黑胡椒粉、蚝油、黑椒汁、糖、美极鲜酱油、生粉、料酒。

福建厨师学校做法：

1、将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份，入油锅里炸3分钟至表面起皱；

2、炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上，沥去水分，

3、加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，

4、最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校