福建蛋糕学校给您献计：芝士蛋糕技巧大全B

混合材料时的注意事项

奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非配方里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。

冷藏的重要性

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定。冷藏后的味道、口感才能达到最佳状态。

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