培训蛋糕学校：今日課程-草莓奶凍卷

一、蛋糕卷

原料：蛋黄3个、盐四分之一小匙、沙拉油45克、牛奶45克、低筋面粉60克、蛋白3个、白砂糖60。

做法：

1、烤箱预热到175℃，在烤盘底部铺一張烤盘布；

2、蛋黄部份：将盐加入蛋黄中拌匀，再把沙拉油一匙匙加入搅拌均匀，然后再倒入牛奶拌匀；

3、然后将面粉筛入做法2的蛋黄中，拌匀成蛋黄糊；

4、蛋白部份：将砂糖分次加入到蛋白中，打至硬性发泡；

5、先把一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌勻后再倒回到刚才剩下的另一半蛋白里，拌匀；留意盆底要沒有蛋黄糊沉淀；

6、将拌好的糊倒入烤盘，端起烤盘敲几下使大气泡破裂，表面用刮板刮平；

7、放入烤箱中上层，烤约12分钟；

8、出炉，立刻将烤好的蛋糕倒扣在另一張烤盘布上；

9、撕掉垫底的烤盘布，将其放涼；

二、慕思部分

原料：草莓适量、无糖鲜奶油150克、鱼胶粉10克、鲜奶150克、白砂糖40克、香草精少许。

做法：

1、将鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用；

2、鱼胶粉中加入少许水，拌匀；

3、将拌好的鱼胶倒入鲜奶中，拌匀；

4、再加入砂糖与少许香草精，放入热水中隔水搅拌；拌匀后让其冷却至浓稠但未完全凝结的状态；

5、加入打发好的奶油，拌匀即成慕思；

三、卷蛋糕卷

1、将蛋糕片的深色部分朝上，将慕思均匀地涂抹在四分之三的蛋糕片上；

2、摆上洗净的草莓，然后拉着烤盘布将其卷成卷；卷好后连同烤盘布一起将其放入冰箱中冷藏至少两小时；

3、冷藏至整条蛋糕卷比较结实的时候将其取出切开成自己需要的大小即可、

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来源：福建烹饪培训学校