厨艺培训向您推荐：避风塘炒蟹之三大精髓

在香港粤菜馆食谱中，有一道鼎鼎大名的菜式叫“避风塘炒蟹”，由香港“喜记”最为闻名。其名声之震耳，据说很多老牌影视明星汪明荃，沈殿霞，当红明星成龙，梁朝伟，刘嘉玲，王菲，郑秀文，谢霆锋，张柏芝都是其座上客，也因此被香港人称之为“明星饭堂”。香港的不少食肆都以“避风塘风味”为旗帜，大张旗鼓推出一系列的美食。作为一个标准的好食之徒，正值食蟹季节，此道经典菜式怎能错过。

原材：大肉蟹一只（最好不少于一斤半）、葱段、姜末、蒜蓉50克（多一些比较香）、干辣椒10个、面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖。源自厨艺培训

做法：

1、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。

2、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。

3、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用，

4、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。

5、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。

6、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。

7、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽，

8、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。源自厨艺培训

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来源：福建烹饪培训学校