培训蛋糕：芒果乳酪慕斯蛋糕

杏仁海绵蛋糕

原料：全蛋2只、低粉55g、杏仁粉15g、白糖70g、无盐奶油20g。

做法：

1、将低粉与杏仁粉混合过筛两遍；

2、鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠；

3、奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉；

4、粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀；

5、倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊；

6、烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟。

黄桃果冻

原料：黄桃1只、明胶片1片（2.5克）、柠檬汁1小匙。

做法：

1、黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥；

2、明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中；

3、柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀；

4、倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻。

乳酪慕斯

原料：鲜奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明胶片3片（7.5克）。

做法：

1、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发；

2、明胶片用冰水泡软，挤干水分；

3、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉；

4、倒入乳酪糊中打搅均匀。

5、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模

6、將馬斯卡朋慕斯擠進模具中至半滿﹐放進一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。

芒果慕斯

原料：大芒果1只、鲜奶油200ml、白糖50g、明胶片3片。

做法：

1、明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化；

2、芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀；

3、鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀。

组合

1、将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底。

2、将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚。

3、用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子。

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来源：福建烹饪培训学校