福建厨师培训今日課程：青椒爆花枝

食谱或菜单上，什么爆炒花枝，凉拌花枝之类的，叫起来相当响亮，其实花枝就是鱿鱼。

材料：鱿鱼、青椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、盐、鸡精、香油。源自福建厨师培训

做法：

1、先把鲜鱿鱼处理干净，剖开，把肚子里的东西处理干净，在上面打花刀（我是斜着打一道道，再直着打一道道，然后切开成一片片）。

2、无论爆炒还是炝、拌，都先要下开水中焯，因为一遇热，鱿鱼才能成卷，花刀都伸展开来，熟后捞出用凉水激一下，可以使口感增加脆嫩。

3、青椒切成块，葱姜蒜切末。

4、锅里倒入油，下葱姜蒜爆香，把鱿鱼放进去快速翻炒，倒入青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，

5、出锅前淋入香油，切记，火要旺，速度要快，否则肉就炒老了，不脆爽了。源自福建厨师培训

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