厨师在此告訴您如何做：散炸芝麻羊肉

海峡厨师提醒您做这道菜要精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。

原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量。

调料：料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少。源自海峡厨师

做法：

1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。

2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。

3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。

4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。

5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。

6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。

7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。

8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。源自海峡厨师

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来源：福建烹饪培训学校