培训蛋糕学校：果酱芝士蛋糕

原料：

饼底：饼干100克、黄油50克。

芝士层：牛奶50克、果酱100克、白糖10克、吉利丁片5克、奶油奶酪250克、鲜奶油150克。

表面装饰：鲜奶油30克、白糖5克、果酱少许。

模具：六寸活底蛋糕模具一个。

做法：

1、饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末，黄油50克隔水融化，饼干末倒入黄油中，搅拌均匀。

2、倒入准备好的蛋糕模具中。

3、用软式刮板压牢，压好后放冰箱冷藏室备用。

4、吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软。

5、奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化，倒入牛奶50克。

6、搅拌均匀后，倒入刚才的吉利丁片，再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化，再倒入果酱100克，搅拌均匀

7、150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。

8、将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。

9、倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中。

10、装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整。

11、放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。

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来源：福建烹饪培训学校