福州厨师培训给您介绍：苏菜-茶香烟熏鸡

福州厨师培训原料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克

福州厨师培训调料：梅酒、盐、酱油、、花椒30克、糖、香葱、姜、香油。

烟熏料：大米、红糖、茶叶。

福州厨师培训怎么做：

1、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎；葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

2、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

3、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

4、将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

5、炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/