福州面点学校给您推荐：爆鱼面

福州面点学校（福州学面点）教您爆鱼面的做法

1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm—2cm宽的鱼块

3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6.大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮，葱姜蒜细细剁碎，取一个大碗，放入其中

7.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁

8.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去

9.将鱼条下锅，先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可，捞出控油

10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

11.把之前调好的味汁倒入，火开大，煮开后关火，放入炸好的鱼条，浸泡4、5分钟

12.配菜：韭菜、小青菜、西红柿，细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中

13.淋入几勺爆鱼浇头，一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/