福州厨师学校食聊如何做四珍酿笋尖

四珍酿笋尖怎么做呢?今天,福州厨师学校(福州厨师培训学校)的林老师就详细的跟大家讲讲.

四珍酿笋尖的制作材料：

主料：冬笋400克,鸡胸脯肉100克

辅料：虾米50克,香菇（鲜）75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克

调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）10克

福州厨师学校(福州厨师培训学校)的林老师教您如何做四珍酿笋尖才好吃

第一. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

第二. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

第三. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

第四. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

第五. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

第六. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；

第七. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

第八. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

第九. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

关于,四珍酿笋尖的做法,福州厨师学校(福州厨师培训学校)的林老师就跟大家分享到这里.

来源:海峡福建烹饪培训学校  http://www.fjprxx.com/