西点学校谈如何做焦糖布丁

今天西点培训学校的张老师跟大家谈谈如何做焦糖布丁。

用料：布丁材料：全蛋2个、蛋黄3个、牛奶400ml、砂糖95g、香草精少许

调料：焦糖材料：砂糖75g、开水10ml

西点培训学校的张老师告诉大家焦糖布丁做法：

准备工作：先把烤箱140°~150°预热；常温鸡蛋；

焦糖做法：小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的沙滩推到锅周未，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌。

根据自己喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；怕苦的，把糖熬成褐色浆状即可）这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层就可以了。

第一、正在熬煮的糖浆

第二、将糖浆倒入模具

第三、把全蛋和蛋黄打入大碗

第四、放入65g砂糖将蛋打散

第五、把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。

第六、把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫（过滤后烤出来的布丁会很光滑）

第七、过滤好的布丁蛋液倒入模具中，不嫌麻烦的话，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（我没吸 ，结果烤出来旁边的一圈就有小眼）

第八、在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）140°~150°烤箱大约20~30分钟。

第九、放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离开，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

西点学校（西点培训学校）小贴士：
由于我的工具都不正规，烤箱是微波自带的功能，也没有用布丁的模具，所以掌握不好时间，按照大厨的时间，第一次出箱蛋液都还没凝固，又追加烘烤时间，结果又烤过头了，导致布丁表面有些发硬。

来源：海峡福建烹饪培训学校  http://www.fjprxx.com