福州培训厨师与您分享：啤酒鱼- 鲜美补钙

鱼鳞富含钙质，我们吃鱼的习惯是把鱼鳞刮掉后再做鱼， 福州培训厨师（福州培训厨师学校）告诉您把鱼鳞扔掉不吃，可惜了。鱼鳞用油炸后，口感酥脆，有点像吃鸡软骨的感觉，还可以补钙，一举多得。

做鱼一般是用白酒来去腥，总是感觉自己酒量不行，那就换啤酒，用啤酒做鱼。带着鱼鳞，用啤酒炖制既去腥又让鱼肉鲜美软嫩，美味补钙。

原料：新鲜鲤鱼、啤酒、番茄、番茄酱、姜葱蒜、白醋、精盐、生抽、胡椒粉。

福州培训厨师（福州培训厨师学校）如何做：

1、鲤鱼宰杀去内脏，片成两片，鲤鱼不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。

2、锅里放油，油烧至6成热，把鲤鱼，鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。

3、待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐，沿着锅边烹入白醋。

4、撒入辣椒、葱段、姜片，放入番茄块、水发香菇。

5、倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制，番茄酱、生抽、蚝油按照：1：4：1的比例调汁。

6、把调好的料汁倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分钟。

7、撒入胡椒粉，即可出锅。

福州培训厨师（福州培训厨师学校）说：用啤酒炖制的鱼，清香鲜美，特别是带着鱼鳞做鱼，既品到鱼肉的鲜美而且补钙。放了番茄、番茄酱后，汤汁酸甜浓郁，鱼肉也更加鲜美了。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/