福州烹饪学校谈如何煎鱼不掉皮

平常大家煎鱼的时候容易掉皮，那么怎么弄才不掉皮，或则减少掉皮的机会呢？福州烹饪学校的王老师跟大家分享下具体的做法。

第一、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

第二、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

第三、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

第四、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

第五、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

关于，煎鱼不掉皮的做法，福州烹饪学校的王老师就讲到这里。

来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/