培训日本料理谈阴阳五行说

阴阳说是中国古代的一种思想，它是一种二元论学说。培训日本料理即把宇宙万物都分成阴、阳两面来考虑，比如，正和负、太阳和月亮、光明和黑暗奇数和偶数等等。用《易经》上的话说，就是阴阳两气，生成万物。
       
五行说也是从中国传入日本的，无行即金、木、水、火、土。五行说认为宇宙万物都是由金、木、水、火、土五行构成。
       
料理中跟阴、阳五行有着深刻的关系，特别是五行说中的金木水火土与料理中的五味、五色、五法有着严密的一一对应关系。
      
培训日本料理谈这些关系可如下所示：

         五行        五味        五色          无法
         火          苦味          红          烧烤
         水          咸味          黑           蒸
         木          酸味          青           煮
         金          辛味          白          煎炸
         土          甜味          黄          生吃

培训日本料理调制料理的时候，遵循以上的原理，才能使五味调和，无色谐和。

另外，阴阳之说对日本料理中肉食和素食的平衡、装盘的方式、刀法的运用都有影响。

以这些定式为基础，对多种多样的材料进行合理组合，便能做出既保持营养平衡，又具有审美价值的日本料理来。                                     

来源：海峡福建烹饪培训学校         http://www.fjprxx.com/