福州蛋糕学校推荐秘方马基尔蛋糕

今天福州蛋糕学校的张老师跟大家分享下如何做马基尔蛋糕。

下面我们先做蛋糕体。

配方：全蛋400g 蛋黄160g 杏仁粉275g 糖粉275g 低筋面粉250g 蛋白240g 砂糖175g

福州蛋糕学校的张老师告诉大家蛋糕体的做法：

1.全蛋、蛋黄倒入搅拌缸内后，加入过筛后杏仁粉和糖粉，使用浆状混合搅拌打发

2.低筋面粉过筛后加入步骤1内混合

3.另外将蛋白和砂糖混合打发制做成蛋白霜，加入步骤2混合

4.倒入铁盘上抹平，使用炫风炉200℃烘烤约6～8分钟即可

接着我们再做白乳酪奶油馅

配方：水适量 砂糖300g 蛋黄160g 鲜奶油1200g 白乳酪1000g 吉利丁35g

福州蛋糕学校告诉大家白乳酪奶油馅做法

1.将水、砂糖倒入锅中加热至120℃

2.蛋黄倒入搅拌机中，将步骤1慢慢倒入做成巴达邦蛋黄液

3.将打发的鲜奶油加入步骤2内拌均

4.白乳酪中加入泡软的吉利丁拌均

内馅

配方

洋梨(糖渍)900g

做法

洋梨的糖水沥干，切丁备用

组合

1.使用60cm*40cm慕斯框底层铺上一片蛋糕体

2.取泡渍洋梨的糖水(糖度25)，在蛋糕表面刷上均匀的糖水

3.倒入白乳酪奶油馅，抹平

4.表面撒上洋梨丁后抹平，再放入另一层蛋糕体也刷上均匀糖水

5.上下倒过来放入冷冻库冰硬

6.表面撒上红糖，用火枪烧制成焦糖色

7.摆上装饰的洋梨和巧克力即可。

好吃的马基尔蛋糕就这样做好了。福州蛋糕学校的张老师就讲到这里。

来源：海峡福建省烹饪培训学校  http://www.fjprxx.com/