福建学西点教您：自制腊肠（二）    

上面在《自制腊肠（一） 》中已经对其有所介绍，接下来再和福建学西点来继续探讨

一、福建学西点制作温度：

　　制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、福建学西点选料：

　　1.猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。

　　2.配料(按照10kg猪肉考虑)：盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ml。配料混合均匀。

　　3.熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

三、福建学西点做法：

　　1.猪肉切成3~4cm厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

　　2.将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。健康饮食网 foodwang.com

　　3.在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。

　　4.将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

福建学西点温馨提示：腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/