学西点教您：令肉类嫩化的七种方法

有些朋友常发愁，怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面学西点就教你几招：

鸡蛋清法：

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

淀粉法：

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

芥末法：

煮牛肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/