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福州如何考厨师证告诉您：常吃秋刀鱼降低患肝癌风险                 

日本国立癌症研究中心发布的一项调查结果称，常吃鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等背部发青鱼类以及鳗鱼的人，与不怎么吃这些鱼的人相比，患肝癌的风险约低40％。

福州培训烹饪学校介绍说鲭鱼等背部发青的鱼类在日本统称“青鱼”，这些鱼体内的不饱和脂肪酸含量非常高。研究人员在1995年至2008年间，以日本9个府县的约90000名45岁至74岁的居民为对象，进行了长期跟踪调查。结果发现，每天上述鱼类合计摄取量达到约70.6克的一组人，与每天只摄取约9.6克的一组人相比，患肝癌的风险要低36％。

肝癌多数是由于感染乙型、丙型肝炎导致慢性肝炎后发病的。福州培训烹饪猜测说，不饱和脂肪酸具有抗炎症作用，也许遏制了肝炎发展成癌。

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