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培训厨艺与您分享：私房菜“家常蒜子烧鱼块”     

逛水产市场买了条很新鲜的“加吉鱼”，今天就用加吉鱼做道家常菜，叫做“家常蒜子烧鱼块”，里面放了些大蒜味道很不错

原料：净膛加吉鱼一条700克、大蒜100克。

调料：葱段30克、姜片20克、黄酒20克、酱油15克、香醋20克、白糖20克、鸡粉2克、盐2克、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、烹调油适量。

培训厨艺做法：

1、把鱼去头破开切成大块，里面放盐、胡椒粉、黄酒抓匀，再放适量干玉米淀粉抓匀，腌制15分钟备用。

2、炒勺上火注入烹调油，然后下入大蒜粒用微火慢慢煸炒，用微火把大蒜煸成金黄色捞出备用，然后把鱼块放入蒜油里进行煎炸。

3、把鱼炸至金黄捞出，在烧制前先勾兑一个碗汁，碗中放入酱油、香醋、黄酒、白糖、鸡粉和胡椒粉搅匀备用，锅中留底油下入葱姜煸炒。

4、葱姜爆香后放入炸好的鱼块，烹入碗汁倒入炸熟的大蒜粒，用盐调好口味加少许清水盖上锅盖焖制8分钟，然后用大火收净汤汁便可出锅码盘。

此菜特点：颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。

厨艺培训提示：

1、炸蒜时要凉油下锅微火慢炸，使大蒜的香气充分挥发出来。

2、炸鱼的油温要适当高一些，鱼块下锅先不要搅动，待其定型后在翻动，炸至金黄便可捞出。

3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。

信息来源：厨艺学校     http://www.fjprxx.com/