学做面包蛋糕

又一款基础全蛋海绵蛋糕，越简单越不简单

福建蛋糕培训学校这款海绵蛋糕很细腻柔软，奶香味道浓郁，吃起来有些甜，但也是接受范围之内的甜，不腻，有些湿润，没有一般海绵蛋糕的那种粗糙但又比戚风结实些。据说烤好后中心应该得有6.5cm高，我没有量，但是看图就能看出，整个蛋糕与模子一样高，中心处最高地方甚至超出模子的高度（还有几次没拍照，甚至边缘都有超出模子一点点了），可见烘烤过程中蛋糕长个子不少。

原料：全蛋150g、砂糖110g （减量到85g）、水饴6g、低粉100g、黄油26g、牛奶40g。

福建蛋糕培训如何制作：

1、先把模子的边缘用油纸围一圈。

2、鸡蛋放入无油无水的容器，先隔热水打散，搅打出有较大的泡泡状态。我因为用厨师机，就没有隔水加热。

3、水怡隔水加热到稀稀的状态，把加热后的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有细砂糖，开始高速搅打。

4、打到蛋液颜色明显变浅发白，打蛋器经过的纹路明显。

5、一次把粉全部筛入。注：这是小嶋方子原版的筛粉方法，一次性筛入，不像以前的方子都是分次筛入粉切拌。分次应该问题也不大，可以试试。

6、切拌，拌完粉类的蛋糕糊更加浓稠。

7、把黄油和牛奶水浴加热到比体温略高，40度。这个温度，淋入蛋糊，不容易消泡。

8、将黄油牛奶混合均匀，把一部分面糊盛出，与黄油液体搅拌均匀，再倒回原来的面糊中。切拌匀。

9、做好的面糊，从高处（约20cm），倒入模具。从高处倒入也是为了消掉一部分大气泡。然后从10cm高度，向下磕2次模子。震出大的气泡。

10、放入预热160度的烤箱中下层，50分钟左右，具体要根据自家烤箱调整哈。

信息来源：福建蛋糕学校      http://www.fjprxx.com/