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与您分享  经典美味儿 “糟溜鱼片”

福建厨艺学校为您解读“糟溜鱼片”，是鲁菜中的又一经典菜肴，它已传承了上百年。历经沧桑经久不衰，至今，人们依旧喜欢它！

原料：龙脷鱼肉一块250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克。

调料：香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、鸡粉或味精1克、葱10克、姜8克、蛋清1个、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量、清水适量。

做法：

1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片，把片好的鱼片放入碗中腌制。

2、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

3、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

4、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

5、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

6、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

8、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟，另起锅注入开水，下入木耳烫熟。

9、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用，把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

10、汆烫好捞出备用，把锅中的水倒掉，另放入适量开水。

11、水开调味，先放入少许盐，再撒入少许胡椒粉，锅中放入10克白糖。

12、再放入少许鸡粉，倒入糟汁搅匀，放入鱼片、配料，晃动炒勺摇匀。

13、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

14、最后用勺或锅铲贴锅底推两下，出锅前淋入适量葱油即可。

14、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上，码盘后稍事点缀便可上桌享用。至此操作全部完成

福建学厨艺介绍糟溜鱼片特点；汁芡淡黄、糟香浓郁、鱼片滑嫩、鲜香微甜。

信息来源：福建学厨艺      http://www.fjprxx.com/