劳动厅的厨师等级证考试      

教您  怎么做蒸扒鸡

福建学厨艺这道菜超级简单，味道像盐水鸡，但是是一道热菜，也是主菜。就腌制一下蒸一下。作为新手宴客的系列，是当之无愧的第一首选。

肉质滑嫩清香，原汁原味的香嫩。笋丝也是很好吃，吸足了鸡肉的鲜美。咸鲜十足，口感微辣，很下饭。

原料：童子鸡一只、小一点的，比较好蒸也嫩。

配料：香菇、竹笋、大葱一根、姜一块。

调料：盐一汤匙、花椒一汤匙、五香粉一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙 、辣椒油一汤匙、白糖一茶匙、鸡精半茶匙。

福建厨艺学校怎么做：

1、童子鸡摘洗干净，花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

2、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

3、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净，香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

4、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用，鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

5、上锅蒸20——30分钟即可。

信息来源：福建培训厨艺    http://www.fjprxx.com/