厨师专业培训班

为您讲解  如何做干煸黄瓜

原料:线黄瓜2根、五花肉50克、蒜薹2根、红椒、葱姜、干辣椒均少许。

甜面酱10克、糖10克、鸡精2克、香油、料酒、淀粉均少许。

福建厨师培训学校如何操作:

1、先看看原材料：认识一下线黄瓜；蒜薹切粒；红椒切片；干辣椒切段；五花肉切粒；葱姜切粒

2、线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片放入容器中，撒上5克盐，拌匀后，腌制10分钟，倒出水分。

3、厚底不粘锅，只倒入一口油即可，烧热后倒入杀过水的黄瓜片。

4、然后，有耐心；不着急；中小火；来回换；八分钟；就起皱；关火后；就捞出。

5、锅中放少油，倒入五花肉粒煸出油，倒入葱姜末；干辣椒煸香后，调入料酒；清水；甜面酱；白糖；鸡精烧开后，倒入黄瓜。

6、倒入黄瓜后，迅速炒匀，倒入蒜薹粒；红椒圈后，勾一个薄芡，淋香油出锅。

福建厨师培训温馨贴士：干煸黄瓜的5个要点：

1、线黄瓜：不要选短粗的大黄瓜，要选细长的线黄瓜，就是形容黄瓜像线条一样细长，该黄瓜含水量低。

2、切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2个菜刀背的厚度。

3、盐杀水：黄瓜切片后放入容器中，撒上少许盐，腌制10分钟，杀出部分黄瓜的水分，倒出后干煸就容易了。

4、厚底锅：尤其是厚底的不粘锅，放入黄瓜后，不容易沾底的同时，黄瓜也不容易糊锅。

5、一口油：将锅提前烧热，只需放入一口油，就放入黄瓜，保持中小火，就是锅太热了，就关小火，锅凉了，就再大一点火。保持别把黄瓜煎糊，大约8分钟，见黄瓜表面起皱即可。[HaoChi123.com

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