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双皮奶称得上是广式甜品的代表作，它的发源地在广东顺德地区，双皮奶的做法也是很简单，福州培训糕点学校介绍说先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

原料：光明纯牛奶210ml、蛋白1个、幼沙糖2勺、炼乳、红豆适量。

福州培训糕点怎么做：

1、牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态，把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。

2、碗中的牛奶降到微温，表面结成奶皮后，挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶，奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。

3、鸡蛋敲个小洞，倒出蛋白的，将鸡蛋清打散，打至起泡，筷子挑不起来。

4、将蛋白过滤到牛奶里，再放入2勺糖。

5、牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用筛网筛去表面泡沫，用小勺挑出表面的气泡。

6、再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来

7、碗表面用保鲜膜包好，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可。

信息来源：福州糕点培训学校    http://www.fjprxx.com/