福州厨师初级证

教您做  木鱼花照烧鸡腿

福州厨艺培训介绍说照烧源自日本的知名烹制方法，通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）所做的“照烧汁”，它味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多，而且有些材料不是很容易就能买到，不如我们利用现有最普通的材料，自制这风味独特的照烧汁，做道美味的照烧鸡腿，再用上这木鱼花来完成它吧。

1.鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料，抓均匀腌制一段时间;

2.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片， 切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；

3.捞出菜，留下300克左右的汤底，加入冰糖，米酒，蚝油，酱油；

4.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可，将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水；

5.平底锅内热油，将鸡腿放入，中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄；

6.倒入事先准备好的照烧汁，中火，等汁稍稠后，即可起锅；

7.再在小锅中放入少量的油，加入豌豆尖用筷子翻炒；

8.搅拌均匀后放入盘中垫底，放入盘中， 上面撒些木鱼花。

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