福建厨艺学校推荐私房菜：龙井虾仁

福建厨艺学校推荐这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ！

材料一：新上市的新鲜龙井绿茶

材料二：新鲜活虾

福建厨艺学校做法：

1活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁

2将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适

量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时

3一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的

量备用

4铁锅加油烧热（ 油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）立即

捞出控油

5锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火

翻炒片刻，即可出锅

6擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/