福建烹饪教你做清蒸鲥鱼

福建烹饪原料：
整条鲥鱼(750克)，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿15克，香菜10克，熟猪油25克，料

酒25克，味精2克，葱丝15克，姜丝10克，盐7克，花椒1克，清汤适量。

福建烹饪做法：
1、将鲥鱼去鳃（不去鳞），开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水

；玉兰片、冬菇（去蒂）、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝；香菜择洗干净，消毒，切末；

2、先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，

放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后

取出，拣去花椒；滗出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再

撒入香菜末即成。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/