福建培训厨艺向您推荐：吃猪的各个部位（下）     

　　1.脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　2.猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

    3.奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　4.弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉。源自——福建培训厨艺（福建培训厨艺学校）

　　5.肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　6.夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

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