福州学烹饪教您做：酒酿红烧蹄髈

福州学烹饪（福州烹饪学校）原料：蹄髈一只、（前蹄后髈，所以要买后蹄髈，肉多，还少肥的）百叶结、豆腐泡。

配料：米酒、姜、干辣椒、八角。

调料：盐、五香粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖。

福州学烹饪（福州烹饪学校）如何做：

1、炒糖色，看图二，是成功的糖色，没放酱油就这个颜色，所以好看的红烧法，糖色要炒好。

2、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。

3、放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。

4、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时，、尝一下，把盐调到自己吃有点淡。就可以收汁了。

5、收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/