福建学烹饪教您做:蓬蓬鱼
 
蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂，简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美，绝不失为美味佳肴！尤其现在换季了，家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼，营养又易消化。

福建学烹饪（福建烹饪学校）原料：鲢鱼净鱼肉。

辅料：虾仁、油菜、豌豆。

调味：盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤。

福建学烹饪（福建烹饪学校）如何做：

1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉，清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

3、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

4、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

5、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆，轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

6、上笼蒸约8、9成至熟至取出，脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。

7、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉，码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。

8、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/