福州培训蛋糕与您分享：*布式小点* 美式芝士蛋糕

美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。

原料：

A：奶油奶酪250克、鸡蛋2只、酸奶油100克、糖粉50克。

B：奥利奥饼干体一包（（去芯后约90克）、黄油30克。

C：酸奶油50克、糖粉10克。

酸奶油 SourCream 的简易做法：

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

1、原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压。

2、将柠檬汁倒入淡奶油中，用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

芝士蛋糕饼底制作：

1、将奥利奥饼干去芯，饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）。

2、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用。

蛋糕制作：

1、奶油奶酪切碎加入糖粉，隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状，注意温度不要过高。

2、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。

3、再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒，将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中。

4、烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右。

5、蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面，继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/