福建培训厨艺学校与您分享：慈禧最为赞叹的陕西代表性美食“羊羹” 羊肉泡馍

一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和糖蒜，顿时香气四溢，使人食指大动。

原料：

1、羊大骨500g、羊脊骨300g、羊后腿带皮肉500g。

2、黑木耳（泡发）、粉丝一把、香菜几根、青蒜一根、大葱段、八角一个、桂皮一块、姜3片、陈皮两片。

调味料：盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

馍材料：面粉200g、酵母0.8g、水100g。

做法：

福建培训厨艺学校（福建培训厨艺）介绍羊汤过程：

1、过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）

3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

福建培训厨艺学校（福建培训厨艺）介绍馍制作过程：

4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5、看到两面微黄，就可取出，将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

福建培训厨艺学校（福建培训厨艺）介绍羊肉泡馍制作：

6、将粉丝，木耳过水烫熟，放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。

7、将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/