厨师培训学校:味美而养生海洋明珠

“冬令进补，开春打虎”，但并不是说要一直不停的往鸡鸭牛羊吃。必须从根本上保证营养的全面，从而达到全方位的进补。冬天属水，而人体的肾也属水，到了冬季，肾较易受到伤害，故而冬季也应补肾。

主料：日本豆腐2根、活虾150克、鱼肉100克.葱、姜适量

调料：食盐少许、料酒1/2汤勺、水淀粉1/2汤勺+适量

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1：原料日本豆腐和虾。

2：原料鱼肉。

3：把虾洗净，去头去尾。

4：剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。

5：把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

6：日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。
  
7：把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。

8：再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。

9：加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。

10：先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

11：做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

12：盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡以后，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

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1：虾本身是咸的，日本豆腐也是咸的，所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。

2：虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以最好去掉。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/