学蛋糕:苦瓜蛤蜊清火汤

素问。臧气法时论》中说：“心主夏，心苦缓，急食酸以收之。”意思是夏季要多食用苦味的食材，如苦瓜，苦菜等能退热消炎，舒张血管和加快血液循环。同时夏季要多吃一些米醋，西红柿等酸味食物，可达到敛汗，健胃消食，杀菌的作用。

原料：苦瓜半根、蛤蜊30颗、姜丝、葱丝适量、麻油一勺。

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1、先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用。

2、蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙。

3、锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝。

4、接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐。

5、最后放入葱花，加入一勺麻油调味。

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1、蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐，还有放几滴色拉油也能有同样效果。

2、不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替，汤品味道更清甜。

3、蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白，嘴张开后马上关火，这样鲜味才能最大程度的释放出来。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/