福建厨艺培训:水中人参”不为人知的秘密

泥鳅富含钙，维生素A,D,蛋白质，氨基酸和各种矿物质。脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍，儿童食用不仅助消化且能补脑。

原料：泥鳅、豆腐。

福建培训厨艺:

1、用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙；  

2、家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子；

3、重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）；

4、一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。

（2）泥鳅豆腐汤如何做：

（煮的过程大概30-40分钟，看泥鳅大小而定）

1、准备好内酯豆腐；                    

2、将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开；

3、大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮；     

4、40分钟后汤变成奶白色就可以食用了；

（3）如何给小儿吃泥鳅肉：

个人习惯右手用筷子按住泥鳅，左右用一个很小的勺子轻轻的刮，吃前先把鱼背上的鱼鳍去掉，这样刮的时候才不会吃到刺。

福建培训厨艺:

这道美味又营养的泥鳅汤快快给家里的小朋友享用吧，浓郁的汤和鲜美的肉一定会让他食欲大开，儿子最高纪录一次吃了五条，偷懒的时候我直接用泥鳅煮面给儿子吃，在淋上番茄酱，那个滋味啊，这是无法形容的好。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/