福州学糕点:日式煎鱼排

节日家宴菜肴“日式煎鱼排”制作。这次在节日期间，主要是家里来了外国朋友，否则我还是喜欢中餐。这道鱼排的简单做法如下

原料：龙脷鱼肉一块150克、面粉适量、鸡蛋1枚、面包糠适量、盐1克、黑胡椒细碎少许、柠檬汁3克、烹调油适量、沙拉、酸黄瓜。

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1、在鱼肉上撒上少许柠檬汁，再撒上盐和黑胡椒细碎，腌制片刻；

2、把腌好的鱼肉拍上干面粉，然后沾匀蛋液，在拍上面包糠；

3、锅中放适量烹调油烧热，下入鱼排煎炸，煎至底部变色翻面；

4、把鱼排煎熟煎透后码入盘中，配上酸黄瓜和沙拉稍加点缀便可上桌食用。
 

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1、选择龙脷鱼的最大好处是，这种鱼腥气很小肉质十分鲜嫩，如选择其它鱼类，需用些酒来腌制，否则腥气太大。

2、西式煎鱼排不必使用很多调味品，只用柠檬汁、盐和胡椒粉即可，用其它鱼只需撒少许白兰地酒去腥就可以。黑胡椒最好选用细的胡椒碎，而胡椒粉味道稍差胡椒的香气不足。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/