福建蛋糕学校:芙蓉肉

芙蓉肉属浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。

主料：300g里脊肉 200g虾仁 配料1小块猪板油 1个鸡蛋 100ml糯米酒 20粒花椒 1大勺生抽 少许鸡粉 适量干淀粉 适量辣椒粉 3大勺香油 适量猪油 1大勺番茄酱

福建蛋糕:

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

3.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；

4.加入适量鸡粉；

5.倒入适量生抽；

6.搅拌均匀后腌制15分钟；

7.取肉片，撒上适量干淀粉；

8.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

9.在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

10.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

11.同样步骤7-10处理好所有的肉片；

12.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

13.往爆好的花椒香油中加入猪油；烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

14.同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中锅中放入100ml糯米酒；

15.取生菜叶洗净后垫底装盘；

16.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

福建蛋糕:

1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；

2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉经行炸制；

3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/