糕点培训:爽心瓜皮冰淇淋

清新淡雅的浅浅绿色，清爽绵软的柔滑口感，细细品味，舌尖可以感受到一丝西瓜的清香、甜淡的奶香…周身的暑气仿佛瞬间褪去，带给自己一份雅致的心情，送给自己一份夏日的清凉…

原料：西瓜皮280g、细砂糖50g、蛋白1个、炼乳2大勺、蜂蜜1大勺、凉开水50ml。

培训糕点:

1、西瓜皮洗净、去皮、切小块；

2、将西瓜皮放入搅拌机，打成细致的果泥；

3、取30g细砂糖，加入30ml凉开水，小火加热，熬成糖浆；

4、待糖浆冷却，加入西瓜皮果泥；

5、搅拌均匀后加入炼乳；

6、再次搅匀后加入蜂蜜，彻底搅拌均匀，放入冰箱冷冻；

7、等待的时间中，制作蛋白糖霜，首先取剩余的20g细砂糖，加20ml凉开水熬成糖浆；

8、蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态；

9、向蛋白中加入一半冷却后的糖浆；

10、用打蛋器继续搅打，待蛋白成细滑状态，加入剩余糖浆；

11、用打蛋器快速搅打呈奶油糊状；

12、将稍许凝固的瓜皮果泥从冰箱中取出

13、加入一半的蛋白糖霜；

14、用勺子搅拌均匀，加入剩余的蛋白糖霜；

15、充分搅拌均匀，放入冰箱冷冻3小时左右，其间每隔40分钟取出搅拌一次。

培训糕点:

1、瓜皮要将外皮和里层残留的红瓤都削去，仅留淡绿色的部分；

2、以炼乳代替鲜奶油，减少脂肪含量又不失奶香；

3、加入蜂蜜可使果泥更加稠密、细滑；

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/