面包烘焙培训：咸蛋制作

小时候，吃的咸鸭蛋是外面裹了泥巴腌制的，如今腌咸鸭蛋不用那么麻烦了，清水+盐+白酒就能简单卫生又快速的在家自己腌制咸鸭蛋，吃着放心，还不用担心苏丹红。

原料：咸鸭蛋5个、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。

面包烘焙学校》菜谱：

1、鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）；

2、锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀；

3、盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

面包烘焙培训学校》点评：

1、鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。

2、鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/